Die Butter in einem Topf erhitzen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und Schalotten dazu geben. Sollten die Zwiebeln innen Keime haben, diese entfernen, evtl. dazu die Zwiebel halbieren und in halbe Ringe schneiden, schmeckt genau so gut. Unter häufigem Rühren die Zwiebeln in ca. 10 Minuten weich braten, aber dabei nicht braun werden lassen. Die Brühe und den Wein angießen und die Suppe langsam zum Kochen bringen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken, dabei mehr weißen als schwarzen Pfeffer verwenden. Zugedeckt weitere 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Inzwischen das Brot in einer Pfanne ohne Fett braun rösten. Die Suppe in feuerfeste Tassen oder Schälchen füllen, jeweils mit einer Scheibe geröstetem Brot belegen und mit dem Gouda bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250° Oberhitze 4 - 6 Minuten überbacken.

Die Schälchen auf Tellern servieren.