Das Gemüse waschen, evtl. schälen und in kleine Stücke bzw. Ringe schneiden.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Die Karotten mit der Paprika, den Champignons und dem Knoblauch in wenig Öl anbraten. Alles salzen und pfeffern. Etwas Zucker darüber streuen und leicht karamellisieren lassen. Die Nanaminze unterrühren. Abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit den Lauchzwiebeln, den Semmelbröseln, dem Ei, der Petersilie, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer vermischen. Das abgekühlte Gemüse hinzufügen. Alles gut verkneten und würzig abschmecken.

Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze bei Heißluft 180°C) vorheizen.

Ein Muffinblech gut mit Öl (oder Butterschmalz) ausfetten.

Den Blätterteig ausrollen. Mit einer Schüssel als Schablone (der Durchmesser richtet sich nach den Muffinformen im Blech! Vorher mit Papier ausprobieren!) aus dem Teig Kreise ausschneiden und die Muffinmulden damit auslegen, dabei sollte der Teig über den Rand hinausgehen.
Nun in jede Teigmulde ca. 2 El Hackfleischteig (wirklich gut voll machen, es läuft nichts über) füllen. Mit einem Glas einen kleineren Deckel aus dem Blätterteig ausschneiden und auf die Pastetchen setzen. Den Deckel gut am überstehenden Rand fest drücken.
Aus den Teigresten kleine Blätter, Herzen... formen und die Pastetchen damit verzieren.

Die Pastetchen mit dem mit Wasser verrührten Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel einige Löcher in die Pastetendeckel stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Die Pastetchen im vorgeheizten Backofen ca. 40 - 45 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen vorsichtig (evtl. mit einem Holzspatel an den Rändern ablösen) aus den Muffinformen lösen.

Dazu schmeckt Tomatensoße und ein frischer Salat.
Die Pastetchen können sowohl warm, als auch kalt (beim Büfett, als Fingerfood...) serviert werden.

Die angegebene Menge reicht für ca. 10 Pastetchen.
Werden größere Mengen benötigt, können die Pastetchen vorgefertigt und im Kühlschrank gelagert werden (Wichtig: Erst vor dem direkten Backen mit dem Eigelb einstreichen und einstechen!!). Bei Heißluft können so mehrere Muffinbleche gleichzeitig gebacken werden.