Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in der Butter glasig anschwitzen. Mit gekörnter Brühe und Mehl bestäuben und ganz leicht angehen lassen. Mit Milch und Wasser ablöschen und leicht sämig einkochen. Salzen und pfeffern, etwas frisch geriebene Muskatnuss dazu geben.
Schinken in ca. 2 cm große Quadrate schneiden.

Eine für drei nebeneinander liegende Lasagneblätter möglichst genau passende Form mit einem Spiegel der Sauce versehen.
Den aufgetauten Spinat in die Sauce geben und gut vermischen.
Drei Lasagneplatten einschichten und mit Spinatmischung und darüber Schinkenstückchen belegen.
Entsprechend fortfahren und auf die oberste Lasagneschicht den restlichen Spinat ganz dünn, aber gleichmäßig verteilen.
Den Schafskäse fein krümeln (ist bei weichem Schafskäse ein bisschen fummelig) und so gleichmäßig wie möglich verteilen, dabei besonders die Ränder belegen.

Bei Gas Stufe 6 (E-Herd ca. 220°C) mit Alufolie abgedeckt 20 Minuten backen. Die Folie abnehmen und für 5 Minuten unter höchster Temperatur fertig stellen.