Henglein
Rama Cremefine
| Gedünsteter Spargel mit Walnüssen
in der Pfanne gegart
)
| 1 kg | Spargel |
| 100 g | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| Salz | |
| Zucker | |
| Wasser | |
| 6 EL | Öl (Walnuss-) |
| etwas | Balsamico |
| 100 g | Walnüsse |
| 1 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| 1 EL | Kerbel, gehackt |
Zubereitung
Die Schalotte fein würfeln und in einer großen Pfanne in der Butter anbraten, mit etwas Salz und Zucker würzen. Den geschälten Spargel in die Pfanne legen und mit ein wenig Wasser angießen. Mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze für 20-30 Minuten dünsten, je nach Stärke der Spargelstangen.
Währenddessen die Walnüsse und Kräuter hacken. Nach Ablauf der Garzeit den Spargel entnehmen und warm stellen. In den Spargelsud das Walnussöl, einen Schuss Balsamicoessig, die Walnüsse und die Kräuter geben und gut verrühren. Diese Mischung als Soße über den Spargel geben.
Dazu passen neue Kartoffeln oder auch Lachsfilet.
Währenddessen die Walnüsse und Kräuter hacken. Nach Ablauf der Garzeit den Spargel entnehmen und warm stellen. In den Spargelsud das Walnussöl, einen Schuss Balsamicoessig, die Walnüsse und die Kräuter geben und gut verrühren. Diese Mischung als Soße über den Spargel geben.
Dazu passen neue Kartoffeln oder auch Lachsfilet.
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Die Sauce gab´s bei uns zu Spargel, Salzkartoffeln und Schweinelendchen und es hat zu allen drei Komponenten hervorragend gepasst.
Kleine Abwandlungen: wir haben nur die Hälfte Butter verwendet und die Sauce mit dem Bratensud der Lendchen gemacht. Mit 3 EL sherry abgeschmeckt, sonst alles nach Rezept.
Gibt´s hoffentlich wieder!
Gruß von cha cha
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