Hefe und Zucker zur lauwarmen Milch geben (nicht zu warm, sonst sterben die Enzyme in der Hefe!). Mehl, Salz, Butter und Ei dazu geben und alles mit den Knethaken in einer Schüssel zu einem Teig verarbeiten. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 40 Minuten gehen lassen, nach 20 Minuten einmal kurz durchkneten, damit Sauerstoff an den Teig kommt.

Während der Teig geht, die Himbeeren mit etwas Speisestärke andicken und abkühlen lassen.

Den Teig auf einem gefetteten Backblech verteilen und mit dem Finger kleine Vertiefungen hinein drücken. Die Himbeeren in die Vertiefungen füllen.

Bei 200°C ca. 30 Minuten backen. Zwischendurch muss der Kuchen eventuell mit Alufolie abgedeckt werden, falls er zu dunkel wird. Nach dem Backen den Kuchen mit Kokosraspeln bestreuen.