Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Äpfel entkernen und in eine Auflaufform legen. Mit dem Weißwein begießen und etwa 45 Minuten lang backen bis die Äpfel weich und mürb sind.
In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen mit den Salbeiblättern erhitzen. Die Koteletts dazugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten braten. Dann Salzen und Pfeffern, die Koteletts umdrehen, mit den Salbeiblättern belegen und nochmals 5 Minuten braten.
In der Zwischenzeit die Äpfel vorsichtig aus der Auflaufform nehmen und warm stellen. Den Sud und den Senf in einen Topf geben und auf etwa 100 ml einreduzieren lassen.
Die Koteletts auf 4 Teller verteilen, die Bratäpfel dazugeben und mit der Soße begießen.