Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise von jeder Seite 2-3 Minuten kräftig anbraten. Gebratenes Fleisch auf eine Hälfte eines Backblechs legen. Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Frischkäse, Thymian und Sahne verrühren, auf dem Fleisch verteilen. Nüsse auf die andere Backblechhälfte geben. Fleisch unter dem vorgeheizten Backofengrill 3-4 Minuten gratinieren.

Zwiebeln in Ringe schneiden.
Fleisch etwas abkühlen lassen, Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Senf einrühren und nach und nach 4 EL Öl darunter schlagen. Walnüsse, Zwiebeln, Vinaigrette und Feldsalat vermengen. Salat und Fleisch auf Tellern anrichten.