Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Inzwischen das Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Ein Drittel der Nudeln hineingeben und 10-20 Sekunden rösten, bis sie aufpuffen. Mit einer Zange herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Öl bis auf 2 EL abgießen.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer ins Öl geben und 1 Minute pfannenrühren. Fleisch und Currypaste zugeben und 3-4 Minuten pfannenrühren, bis das Fleisch gar ist.

Die Fleischmischung mit den nicht gebratenen Nudeln, der Sojasauce und Fischsauce in die Brühe geben und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln weich und glasig werden. Die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit gehacktem Koriander und den in Öl gebratenen Nudeln garniert servieren.