Die Butter bei mittlerer Hitze in einem großen Topf zerlassen. Schalotten und Porree darin unter Rühren 3-4 Minuten leicht glasig dünsten. Das Mehl in einer Schüssel mit etwas Fond zu einer geschmeidigen Paste verrühren, in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen, dann langsam den restlichen Fond einrühren. Das Lorbeerblatt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe aufkochen, dann die Temperatur reduzieren. Milch und Sherry einrühren und 15 Minuten köcheln lassen.

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Krebsfleisch und Mais in die Suppe geben und 15 Minuten kochen, bis der Fisch gar, aber noch zart ist. Die Créme double einrühren und nochmals 2-3 Minuten aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Lorbeerblatt entfernen. Mit Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen und mit frischem Dill und Zitronenspalten garniert servieren.