Den vorbereiteten Spargel in Salzwasser kochen. Die Spitzen schräg abschneiden.
Den Speck in Rauten schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer beschichteten Pfanne ausbraten.
Die Vinaigrette zubereiten.

Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Spargelspitzen 3-4 Minuten andünsten. Eventuell noch etwas salzen.

In Essigwasser die Eier pochieren.

Die Spargelspitzen auf einem Teller anrichten und das Ei in die Mitte setzen. Die Speckrauten darüber verteilen, gehackte Oliven darüber streuen und mit der Vinaigrette beträufeln.