Kernige Vollkornbrötchen

Die Getreidekörner in eine Schüssel oder Tasse geben und mit so viel Wasser bedecken, dass sie ca. 1 cm mit dem Wasser bedeckt sind. Über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag, bevor es mit den Brötchen losgeht, in ein Sieb kippen und gut abtropfen lassen.

Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde reindrücken. Die Hefe zerbröckeln und mit etwas Wasser in der Mulde zu einer Art Vorteig verrühren und für 5 - 10 Minuten stehen lassen. Dann nach und nach Wasser und Salz dazugeben und alles verkneten, ihr seht ja dann an der Konsistenz, wie viel Wasser ihr braucht (mein Opa hat immer gesagt, dass der Teig dann richtig ist, wenn er sich anfühlt wie die Brust einer jungen Frau …). Den Teig 5 - 10 Minuten gut durchkneten. Dann aus dem Teig eine Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen.

Dann die Körner, Sonnenblumenkerne und die Gewürze dazu und nochmals gut durchkneten. Den Teig in 6 - 8 Stücke teilen (je nachdem, wie groß die Brötchen werden sollen) und daraus Kugeln formen, die Kugeln etwas platt drücken und auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Nochmals für 10 - 15 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen und ein hitzefestes Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen (ich habe dafür immer eine alte Eisenpfanne ohne Plastikgriff). In einer Tasse Wasser mit einem Schuss Balsamico vermischen und damit die Brötchen bestreichen. Wenn man will, kann man sie jetzt noch mit Sesam, Sonnenblumenkernen, Kräutern etc. bestreuen. Das Blech in den Ofen schieben und die Brötchen 20 - 25 Minuten backen (Umluft).