Schnitzel flach klopfen, würzen. Käse und Schinken darauf geben. Fleisch aufrollen und feststecken. In 1-2 Esslöffel heißer Butter anbraten.
Zwiebel schälen, würfeln und mitdünsten. Die Röllchen aus der Pfanne nehmen und den Wein und die Brühe angießen. Aufkochen. Die Röllchen wieder zugeben und ca. 20 Minuten schmoren. Sahne zu den Röllchen gießen, binden und würzen.

Für das Olivenpüree die Kartoffeln schälen. waschen und circa 20 Minuten garen. Knoblauch schälen. Knoblauch und Oliven pürieren. Evtl. Öl unterrühren. Kartoffeln abgießen, 100 ml Kochwasser auffangen. Kartoffeln mit dem Wasser, Milch und pürierten Oliven zerstampfen. Mir Pfeffer und Salz würzen.

Gemüse putzen, waschen, Brokkoli in Röschen teilen. In Salzwasser ca. 8 Minuten garen, abgießen. Tomate entkernen, würfeln mit dem Brokkoli in 1-2 Esslöffel heißer Butter schwenken. Salzen und pfeffern.

Petersilie waschen, hacken und über das Püree streuen. Alles anrichten.