Äpfel gründlich waschen, nicht schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und jede Hälfte in 5-6 Spalten schneiden.
Ein kleines Stück Butter und etwas Öl in der Pfanne erhitzen (ich habe einen Elektroherd mit 6 Stufen, Stufe 4 ist die richtige). 1/3 der Apfelschnitze in die Pfanne geben und 1 bis 1 1/2 gestrichene EL Puderzucker darüber streuen. Unter vielfachem Wenden in etwa 7 - 8 Minuten den Zucker karamellisieren lassen. Fertige Apfelschnitze auf einen Teller legen. Mit den restlichen Apfelschnitzen ebenso verfahren.
Richtig sind die Apfelschnitze, wenn der Zucker auf ihnen goldgelb karamellisiert ist und sie goldbraun und glänzend aussehen. Auf keinen Fall Apfelmus draus machen. 2- 3 El Calvados darüber träufeln. Dieser Schritt kann Stunden vor der Zubereitung der Pfannkuchen erfolgen.

Eier trennen. Zum Eiweiß einen halben, gestrichenen TL Salz geben.
Zum Eigelb 3 EL Puderzucker geben, das Mehl, den Frischkäse, die Milch, 1 EL Öl geben und gründlich 2-3 Minuten lang verrühren (Stabmixer etc.). Auch dieser Schritt kann Stunden vor dem Braten erfolgen. Es sollte aber wenigstens 30 Minuten vor dem Braten erfolgen, da der Kleber im Mehl ausquellen muss.

Unmittelbar vor der Zubereitung das Eiweiß mit dem Salz fest schlagen bis "Spitzen" entstehen. Vorsichtig mit einem Spatel o. ä. unter den Teig heben, bis keine "Eiweißinseln" mehr zu sehen sind.

Ein kleines Stück Butter und max. 1 TL Öl in der Pfanne erhitzen (wieder Stufe 4).
Eine gut gefüllte Suppenkelle vom Teig in die Pfanne geben, verschwenken, knapp 1 Minute braten. Dann in den oben noch flüssigen Teig eine ausreichende Menge der vorbereiteten Apfelschnitze streuen und leicht andrücken. Warten bis der Teig "lächelt". Kleine Bläschen bilden sich an der Oberseite, die Unterseite sollte goldbraun sein. Dann wenden und in max. 2 Minuten auf der gewendeten Seite fertig backen.

Am Tisch nach Geschmack mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Sollten Kinder mitessen, kann man den Calvados ohne großen Qualitätsverlust weglassen.