Die Conchiglie in Salzwasser vorkochen und abschrecken, so dass sie noch ziemlich bissfest sind.

Tomatensauce:
Die Speckwürfel in 1 EL Olivenöl anbraten. Nach einiger Zeit die Chili-Ringe und Zwiebelwürfel dazufügen und glasig werden lassen. Das Tomatenmark hinzugeben, leicht anrösten, mit Weißwein ablöschen und einkochen. Danach die Tomaten dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Reduzieren lassen und zum Schluss den Balsamico und das Olivenöl hinzufügen.

Bechamelsauce:
Mit der Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren immer wieder Gemüsebrühe zufügen, bis diese aufgebraucht ist. Mit der Milch ebenso verfahren. Langsam unter Rühren kochen, bis die Konsistenz sämig wird. Den geriebenen Käse unterrühren (z.B. Greyerzer, Emmentaler, Gouda) und auf kleinster Hitze ca. 1 Min. weiter kochen, bis sich der Käse aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Ofen auf 175° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Füllung:
Den Ricotta mit den Erbsen, dem Ei und dem Parmesan gut vermengen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Conchiglie mit der Ricotta-Mischung füllen und mit der offenen Seite nach oben in eine ofenfeste Auflaufform (ca. 20x30 cm) setzen. Zuerst die Tomatensauce darüber geben, dann die Bechamelsauce und zum Schluss mit geriebenem Käse bestreuen (hier kann man einen Teil mit Büffel-Mozzarella ersetzen). Die Auflaufform auf ein Gitter in die 2. Schiene von unten in den Backofen schieben und ca. 45 Min. überbacken.