Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Paprikaschoten, die Auberginen, die Zucchini und die Chilischote waschen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schleudern und fein schneiden.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das fein gewürfelte Gemüse zufügen und kurz mit anschwitzen, dann mit Balsamico bianco, Weißwein und Tomatenpüree ablöschen. Den fein geschnittenen Rosmarin hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 35 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und nochmals aufkochen lassen.
Soße noch heiß in heiß ausgespülte Twist-off-Flaschen oder -gläser füllen, verschließen und gut auskühlen lassen, die ersten 10 Minuten die Flaschen oder Gläser dabei auf den Kopf stellen. Die Soße ist 2 - 3 Monate haltbar.