Butterschmalz und Olivenöl zusammen in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerbrüste längs halbieren und in der Pfanne anbraten, damit sie etwas Farbe nehmen.
Die angebratenen Hühnerbrüste in eine feuerfeste Form legen.

2 Schalotten und eine Knoblauchzehe fein hacken, in dem verbleibenden Fett anbraten, den gewaschenen, geputzten Spinat dazugeben und ebenfalls mit andünsten bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auf den angebratenen Hühnerbrüsten verteilen.

Die Sahne in einer kleinen Kasserolle aufkochen lassen, den zerbröckelten Gorgonzola dazugeben und darin auflösen. Mit einem Hauch Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und über den Blattspinat gießen.
Das Ganze im Ofen bei 200°C ca. 20 min. gratinieren.

Inzwischen die Spaghetti in reichlich gut mit grobem Meersalz gesalzenem Wasser im offenen Topf al dente kochen und abgießen.
In einer weiteren Pfanne die restlichen fein gehackten Schalotten und die Knoblauchzehe andünsten. Das Tomatenmark kurz mit anrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Die Tomaten entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden, dazugeben und kurz mit andünsten. Die Nudeln zu den Tomaten geben und darin schwenken. Zum Anrichten die Tomatenspaghetti in eine große Schüssel geben und zusammen mit den Hühnerbrüsten servieren.