Für den Brandteig Milch und Salzbutter aufkochen. Mehl zugeben. Bei mittlerer Hitze zum Kloß rühren, weiterrühren, bis er sich vom Topfboden löst und sich dabei dort eine leicht weißliche Schicht bildet. Sofort in eine Schüssel geben und einzeln die Eier unterrühren.
Teig in einen Spritzbeutel (am besten geeignet sind die 1x Spritzbeutel, die kann man nach Gebrauch wegwerfen und hat keine Säuberungsprobleme) mit mittlerer Sternentülle füllen.
Ca. 25 kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Dabei immer einen gewissen Abstand lassen, weil die Häufchen noch ein wenig aufgehen.
Teig im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der 2. Leiste von unten 20-25 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Für die Füllung:
die Pilze putzen und fein hacken. Zwiebel fein hacken und in 30 g Butter andünsten. Champignons zugeben und unter Rühren ca. 10 Min. braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Salzen, pfeffern und die restliche Butter unterrühren. Mit Zitronensaft würzen, abkühlen lassen.
Petersilie hacken und unterrühren.

Windbeutel mit einer Schere aufschneiden, mit der Farce füllen, wieder zusammensetzen. Eventuell mit Petersilie garnieren.