Etwas von der Milch abnehmen und mit der Stärke gut verrühren. Restliche Milch mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz in einen Topf geben und aufkochen lassen. Sobald die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen und Stärkemilch unter ständigem Rühren hinein gießen. Topf wieder auf den Herd stellen und ca. 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen bis der Pudding andickt.
Pudding unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) etwas abkühlen lassen, dann Sahnequark hineingeben und danach im Kühlschrank ganz abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Schokolade klein hacken und ebenfalls kühl stellen.
Erdbeeren waschen, rüsten, entstielen und halbieren oder ggf. vierteln.
Schokoladenstücke unter den kalten Pudding heben, mit den Erdbeeren garnieren und sofort servieren.

Tipps:
Schokolade vor der Verarbeitung kühl stellen, damit sie sich besser klein hacken lässt. Der Pudding kann auch einen Tag vorher zubereitet werden.