| Risotto mit Salsiccia
| 200 g | Reis, (Risottoreis) |
| 80 g | Butter |
| 2 | Schalotte(n), abgezogen und fein gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 50 ml | Weißwein |
| 150 g | Wurst, italienische (Salsiccia) |
| 500 ml | Geflügelfond, heißer |
| 1 kleiner | Radicchio |
| 80 g | Parmesan, gerieben |
| 1 Zweig/e | Rosmarin, die Nadeln abgezupft und fein gehackt |
| 1 Zweig/e | Thymian, die Blättchen abgezupft und fein geschnitten |
| ½ Bund | Petersilie, glatte, die Blätter abgezupft und fein geschnitten |
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch mit der in feine Scheiben geschnittenen Salsiccia in einem großen Topf in etwas Butter anbraten. Den Reis hinzufügen und glasig anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann kellenweise den Fond hinzufügen, jeweils wenn die vorige Kelle verkocht ist.
In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Wenn der Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat, Radicchio, Kräuter, die restliche Butter und den Parmesan untermischen und genießen.
In der Zwischenzeit den Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Wenn der Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat, Radicchio, Kräuter, die restliche Butter und den Parmesan untermischen und genießen.
