200 g Heidelbeeren mit Zitronensaft, Puderzucker und Cassis in einem kleinen Topf aufkochen lassen und bei milder Hitze 4 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen und möglichst viel Saft ausdrücken. Die restlichen Heidelbeeren zufügen und kalt werden lassen.

Buttermilch mit Honig und Zitronenschale glatt rühren und mit dem kalten Heidelbeerkompott verrühren.

In 4 hohe Gläser füllen und kalt servieren.