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Fischnockerl in Camp David Soße
Zutaten
| 400 g | Fischfilet(s), z..B. Pangasius |
| 1 Stück | Ingwerwurzel, etwa daumengroß |
| 1 Bund | Koriandergrün |
| 1 dl | Sahne |
| etwas | Fischsauce |
| 2 Spritzer | Sesamöl |
| 3 | Korianderwurzel(n) |
| 1 Dose | Kokosmilch, 400 ml |
| 1 Stängel | Zitronengras |
| 1 | Chilischote(n), rot, klein |
| 3 | Schalotte(n), vorzugsweise Thai |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n), nur das weiße |
| 3 | Kaffir-Limettenblätter, je nach Größe |
| 1 | Limette(n), der Saft davon |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Fischfilet grob zerteilen. Eine fein gehackte Korianderwurzel, geschälten, geriebenen Ingwer, einige Spritzer Fischsoße und Sesamöl, etwas Limettensaft, Salz, die abgezupften Blätter von ¼ Bund Koriander und etwa 100 g Sahne mit dem Fisch in der Moulinette oder mit dem Zauberstab zu einer Farce verarbeiten. Vorsicht mit der Sahnemenge, die Farce darf nicht zu flüssig werden. Mit Salz abschmecken. Kühl stellen.
Soße:
Die Chilischote, das Weiße vom Zitronengras, den Knoblauch, die Schalotten und die restlichen Korianderwurzeln sehr fein hacken. In Öl anschwitzen, bis es duftet. Die Kokosmilch und 2 - 3 zerdrückte Limettenblätter dazu geben und mindestens 20 Minuten köcheln.
Übriges Koriandergrün und ein oder zwei Limettenblätter sehr fein schneiden.
Mit Hilfe eines Suppenlöffels aus der Farce Nocken formen. Diese in der nur ganz leicht kochenden Soße ca. 4 -6 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie durch.
Mit dem Koriander und den Limettenblättern bestreuen.
Dazu gebe ich Jasminreis und garniere das ganze mit sehr feiner Karotten-Julienne.
Soße:
Die Chilischote, das Weiße vom Zitronengras, den Knoblauch, die Schalotten und die restlichen Korianderwurzeln sehr fein hacken. In Öl anschwitzen, bis es duftet. Die Kokosmilch und 2 - 3 zerdrückte Limettenblätter dazu geben und mindestens 20 Minuten köcheln.
Übriges Koriandergrün und ein oder zwei Limettenblätter sehr fein schneiden.
Mit Hilfe eines Suppenlöffels aus der Farce Nocken formen. Diese in der nur ganz leicht kochenden Soße ca. 4 -6 Minuten gar ziehen lassen. Wenn sie oben schwimmen, sind sie durch.
Mit dem Koriander und den Limettenblättern bestreuen.
Dazu gebe ich Jasminreis und garniere das ganze mit sehr feiner Karotten-Julienne.
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