Mehl, Eier und Wasser in eine Schüssel geben und mit einem Holzlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Danach 10 min. ruhen lassen. Den Teig in eine Spätzlereibe geben und in siedendem Wasser kochen, bis die Spätzle an der Oberfläche des Wassers schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in eine Auflaufform geben.

Die Champignons waschen, vierteln und mit den Schinkenwürfeln zu den Spätzle geben. Mit einer Gabel etwas vermischen. Zum Schluss die Spätzle mit der Brühe übergießen und mit dem Käse bestreuen. Bei 180°C etwa 45 min. backen.