Den küchenfertigen Karpfen etwa 4 Stunden in Buttermilch einlegen, danach abwaschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Von innen und außen mit Meerrettich bestreichen. In die Bauchhöhle des Karpfens das Apfelviertel, Zwiebelringe nach Belieben, Butterflöckchen und gewaschene, kleingeschnittene Petersilie füllen. Dann wird der Fisch auf ein großes Stück Alufolie gelegt und ringsherum mit Paniermehl bestreut und mit noch einigen Butterflöckchen besetzt. Nun die Ränder der Folie so nach oben knicken, dass der Sud nicht auslaufen kann und den Fisch bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten garen (je nach Größe auch etwas mehr oder weniger.