Die ersten 4 Zutaten in einer Schüssel verrühren. Fischfilet waschen, trocken tupfen und ca. 30 Min. darin marinieren.

Den Reis in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und ca. 30 Minuten abtropfen lassen. Den Reis in einem Topf mit 450 ml kaltem Wasser und Salz bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, offen ca. 1 Minute sprudelnd kochen und bei milder Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

Reisessig, Zucker, Salz und Pflaumenwein verrühren und mit einem Spatel unter den warmen Reis mischen. Dabei den Spatel abwechselnd längs und quer durch den Reis führen, so dass der Reis eher geschnitten als gerührt wird; dadurch wird er körniger. Den Reis abkühlen lassen.

Gurke bzw. Karotte schälen, längs halbieren, bei der Gurke die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurken- bzw. Karottenhälften in lange, ca. 1/2 cm dicke Stifte schneiden.
Das Lachsfilet abtropfen lassen und eventuell längst halbieren.

Bambusmatte mit Frischhaltefolie belegen. Den Reis mit angefeuchteten Händen ca. 1/2 cm dick darauf geben, dabei an den Seiten einen schmalen Rand lassen, und flach drücken. Das Fischfilet in der Mitte quer auf den Reis legen, die Gurken- bzw. Karottenstifte auf den Fisch legen und den Reis mit Wasabi bestreichen.
Mit Hilfe der Bambusmatte zusammenrollen und das Ende fest an die Rolle drücken, so dass es daran festklebt. (Man kann das auch mit einem Noriblatt machen. Anstatt der Klarsichtsfolie einfach ein Noriblatt nehmen.)
Die Sushirolle in 8 Scheiben schneiden.

Tipp:
Als Dip verwende ich immer 100 ml helle Sojasauce, 2 EL Reiswein, 1 1/2 TL süßsauer eingelegtem Ingwer und 1 TL Wasabi.