Mehl, Zucker und Butter in kleinen Stücken zu einem glatten Teig verkneten. Eine Mulde hineindrücken, 1 -5 EL eiskaltes Wasser hineingeben und noch mal kurz durchkneten. Der Teig sollte geschmeidig und nicht klebrig sein. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Äpfel schälen, vierteln, vom Kernhaus befreien und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Zimt, Kardamom, Nüssen und Speisestärke mischen.

Den Backofen auf 200 (Umluft 180) Grad vorheizen. Eine Springform buttern. Den Teig auf einem gut mit Mehl bestäubten Brett zu einem Kreis, der deutlich größer ist als die Backform, ausrollen. Boden und Rand der Form mit dem Teig auskleiden.

Die Apfelmischung einfüllen und den überstehenden Teigrand so darüber klappen, dass die Äpfel am Rand bedeckt sind. 40 - 50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann den Rand der Springform lösen.

Zum Servieren den noch lauwarmen Kuchen mit Puderzucker bestreuen und nach Belieben mit Vanilleeis, Vanillesauce oder mit Vanillezucker aromatisierter Schlagsahne servieren.