Eigelb in 2 EL der Sahne verquirlen, die restliche Sahne erhitzen. Die Hühnerbrühe dazu gießen und auf etwa die Hälfte einkochen. Vom Herd nehmen und mit dem Eigelb binden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Dill und Basilikum zufügen. Die Sauce warm halten.

Die Lachsschnitten beidseitig pfeffern und salzen. Öl in der Pfanne erhitzen und den Lachs von beiden Seiten je ca. 2 Minuten braten.

Mit der Sauce und z.B. Spaghetti servieren.