Die Schattenmorellen abgießen, den Saft auffangen und in einem Topf mit Zucker und Cognac zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in den Kirschsaft einrühren und nochmal aufkochen. Anschließend die Kirschen unterheben und auskühlen lassen.

Die Eigelbe mit Zucker und Vanillinzucker in eine Metallschüssel geben. Die Eier-Zuckermasse über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist. Den Mascarpone dazurühren, den Cognac zugeben und ebenfalls verrühren.

Die geschlagene Sahne unterheben. Die Kirschen abwechselnd mit der Creme in Gläser schichten. (Kirschen, Creme, Kirschen, Creme). Garnieren kann man die Creme mit Schokoladenraspel.