Henglein
Rama Cremefine
| Senfsauce zu Fischgerichten
)
| 1 | Schalotte(n), fein gehackt |
| ⅛ Liter | Wein, weiß, trocken |
| ⅛ Liter | Fischfond |
| 3 EL | Senf, mittelscharf |
| 1 EL | Estragon, gehackt (oder Dill) |
| 2 EL | Butter - Flocken, eiskalt |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zubereitung
Schalottenwürfel mit Wein auf die Hälfte einkochen, Fischfond auffüllen, Senf dazurühren und aufkochen lassen.
Die Sauce von Herd ziehen, Estragon (oder Dill) dazugeben und alles pürieren. Dann mit den Butterflocken aufschlagen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce von Herd ziehen, Estragon (oder Dill) dazugeben und alles pürieren. Dann mit den Butterflocken aufschlagen und mit Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken.
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