2 Kaffeetassen Couscous in eine Schüssel geben und 3 Kaffeetassen heißes Wasser hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Olivenöl, Balsamico und der Brühe zum Couscous geben und durchmengen.

Anschließend das Öl von den eingelegten getrockneten Tomaten etwas abtupfen und diese in Würfel schneiden. Die Petersilie grob hacken, beides in die Schüssel geben und alles gut vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nach Belieben können z. B. noch Schinkenwürfel zugefügt werden. Alles etwa 1 Stunde ziehen lassen und ggf. nochmal nachwürzen.