In einer Pfanne die gewürfelten Zwiebeln in Butterschmalz glasig dünsten und den klein geschnittenen Speck mit dazu geben und anbraten. In der Zwischenzeit den Wirsing in Streifen schneiden, waschen und unter ständigem Rühren auch mit anbraten. Nun das Lorbeerblatt zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat würzen und 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und bereit stellen.

Die Kartoffeln nun in Salzwasser garen, pellen, durch die Kartoffelpresse quetschen und anschließend mit Milch und Sahne glatt rühren, etwas salzen und 2/3 des Butterkäses untermischen. Eine Auflaufform ausfetten, die Hälfte des Pürees einfüllen, den Wirsing gleichmäßig darauf verteilen und mit dem restlichen Püree überziehen.
Den übrigen Käse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200°C 15 Minuten backen. In einer Pfanne die Frühstücksspeckscheiben kross braten, den Auflauf damit belegen und die gewaschene und geschnittene Petersilie darauf verteilen und servieren.