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Schollenfilet mit Speckstippe
Zutaten
| 50 g | Butter |
| 400 g | Fischfilet(s) (Schollenfilet) |
| 50 g | Speck, durchwachsen |
| 50 g | Mehl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitrone(n) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Schollenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Das marinierte Schollenfilet in Mehl wenden, und in die heiße Butter legen. Das Filet von beiden Seiten goldbraun braten. Nach ca. 3-4 Minuten die Filets aus der Pfanne nehmen, und den Speck in Julienne geschnitten knusprig bräunen. Noch ein wenig Butter hinzufügen, und anschließend auf dem tellerfertigen Filet verteilen.
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Kommentare anderer Nutzer
Ich habe noch Krabben dazugegeben. War so lecker!!!
Hilfreicher Kommentar:
Die Krabben aber auch noch kurz in heißer Butter schwenken.
klingt sehr lecker - aber bitte, eine Frage: was heißt "in Julienne geschnitten"? Meinst Du damit klitzekleine Würfelchen?
Das mit den Krabben ist natürlich ein i-Tüpfelchen!!!!
Das mit den Krabben ist natürlich ein i-Tüpfelchen!!!!
Hilfreicher Kommentar:
Julienne geschnitten heißt: in dünne kleine Streifen schneiden. Macht man auch oft bei Möhren, Kohlrabi oder schneidbaren Gemüsesorten. Die Zutaten für Wok-Rezepte werden auch meistens in Julienne geschnitten, weil es dann schnell gar wird.Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Ich bereite dieses leckere Gericht etwas anders zu. Den in Streifen geschnittenen Speck ( Würfel tuns auch ) lasse ich in der Pfanne leicht bräunen. Dann kommt er wieder raus aus der Pfanne. Das Speckfett verlängere ich mit Butterschmalz, es kann mehr Hitze ab.
Die Schollen brate ich mit ordenlich Hitze, damit sie eine Kruste bekommen. Bei Filets geht das aber nur auf der Haut, wenn sie noch dran ist.
Dann die Schollen aus der Pfanne nehmen und den Speck wieder rein in die Pfanne. Kurz erwärmen, und Butter ran und zerlaufen lassen. Den Pfanneninhalt neben den Schollen, auf den Tellern verteilen. Sonst weicht die Kruste gleich wieder auf.
Dazu gehören unbedingt Zitonenschnitze zum Auspressen!
LG Sanne
Hallo!
Hört sich lecker an! Was macht Ihr denn als Beilage dazu?
LG
einfach_kochen
Hört sich lecker an! Was macht Ihr denn als Beilage dazu?
LG
einfach_kochen
dieses Rezept heißt bei mir Scholle (Schollenfilet) nach Finkenwerder Art!
Hier das Rezept zur Speckstippe:
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser einmal aufkochen lassen, im Küchensieb abgießen und abtropfen lassen.
In einem Topf den Speck mit Butter auslassen und leicht bräunen.
Mit Mehl bestäuben, mit einem Kochlöffel permanent rühren und die Einbrenne leicht Farbe nehmen lassen.
Mit beiden Flüssigkeiten ablöschen, mit dem Schneebesen die Sauce Glattrühren und würzen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
LG
Petro00
Hier das Rezept zur Speckstippe:
Den Speck in kleine Würfel schneiden.
Die Speckwürfel in kochendem Wasser blanchieren, das Wasser einmal aufkochen lassen, im Küchensieb abgießen und abtropfen lassen.
In einem Topf den Speck mit Butter auslassen und leicht bräunen.
Mit Mehl bestäuben, mit einem Kochlöffel permanent rühren und die Einbrenne leicht Farbe nehmen lassen.
Mit beiden Flüssigkeiten ablöschen, mit dem Schneebesen die Sauce Glattrühren und würzen.
Abschmecken und eventuell nachwürzen.
LG
Petro00
Hallo Pedro00!
Welche beiden Flüssigkeiten sind das?
LG Sanne
Welche beiden Flüssigkeiten sind das?
LG Sanne
So machte das meine Mutter schon als ich ein Kind war.
Ich hab' dies inzwischen etwas abgewandelt und gebe in die Butter, während der Speck röstet, etwas Zitronensaft und zum Schluss gehackte (krause) Petersilie. Diese Mischung verteile ich dann auf dem Fisch (nicht nur zur Scholle). Dazu gibt es Bouillonkartoffeln und grünen Salat.
Ich hab' dies inzwischen etwas abgewandelt und gebe in die Butter, während der Speck röstet, etwas Zitronensaft und zum Schluss gehackte (krause) Petersilie. Diese Mischung verteile ich dann auf dem Fisch (nicht nur zur Scholle). Dazu gibt es Bouillonkartoffeln und grünen Salat.
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isschaub1
04.08.2004 14:59 Uhr