Die Schnitzel waschen, trocken tupfen und schön flach klopfen. Den Pumpernickel klein bröseln (zwischen den Händen oder mit der Küchenmaschine). Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl, die Eier und die Pumpernickelbrösel auf 3 Teller verteilen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Pumpernickel wenden.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Schnitzel darin von jeder Seite in 3-4 Minuten knusprig braten.

Dazu essen wir gerne grüne Bohnen und Kartoffeln.