Henglein
Rama Cremefine
| Leipziger Klopse
)
| 500 g | Spargel - Köpfe, Suppen-Spargel, Bruchspargel |
| 250 g | Möhre(n), in Scheiben |
| 200 g | Erbsen, frische |
| 2 | Putenschnitzel, in kleinen Stücken |
| 300 g | Hackfleisch |
| 1 | Ei(er) |
| Semmelbrösel | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 30 g | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 400 ml | Brühe |
| 1 EL | Zucker |
| 4 EL | Sahne |
| 20 g | Kapern |
| 2 EL | Zitronensaft |
| Kerbel |
Zubereitung
Die Butter bei mittlerer Hitze auflösen, Putenstückchen darin von allen Seiten weiß anbraten. Mit dem Mehl bestäuben, kräftig durchrühren und mit der Brühe ablöschen. Zucker einrühren und aufkochen lassen.
Die Spargel- und Möhren-Stücke zugeben und 10 Min simmern lassen. Aus Hack, Semmelbröseln und Ei einen Fleischteig bereiten und kleine(!) Klößchen herstellen.
Nach 10 Min Simmerzeit: Mit Kapern und deren Saft vermengen, die Sahne zufügen. Genau so viel Zitronensaft zugeben, dass ein herrlich leicht säuerlicher Geschmack entsteht. Die Erbsen und die Hackbällchen zugeben und weitere 5 Min simmern lassen.
Kerbel überstreuen und mit einem lauwarmen Baguette genießen.
Die Spargel- und Möhren-Stücke zugeben und 10 Min simmern lassen. Aus Hack, Semmelbröseln und Ei einen Fleischteig bereiten und kleine(!) Klößchen herstellen.
Nach 10 Min Simmerzeit: Mit Kapern und deren Saft vermengen, die Sahne zufügen. Genau so viel Zitronensaft zugeben, dass ein herrlich leicht säuerlicher Geschmack entsteht. Die Erbsen und die Hackbällchen zugeben und weitere 5 Min simmern lassen.
Kerbel überstreuen und mit einem lauwarmen Baguette genießen.
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Kommentare anderer Nutzer
13.05.2009 20:18
elaria27 
sagt:
sagt: 18.05.2009 10:14
Ei und Semmelbrösel in die eh schon kleinen Hackbällchen? Hmm.würde ich nur nehmen wenn ich zu wenig Freisch habe.
Warum noch Pute dazu?
Warum noch Pute dazu?
acetc 
sagt:
sagt: 18.05.2009 12:05
Ei und Semmelbrösel (oder auch ein eingeweichtes Brötchen) kommen nicht nur in einen Fleischteig, um ihn zu "verlängern", sondern um den Teig zu binden (Ei) und locker zu machen (Brösel). Wenn man nur Fleisch nimmt, werden die Bällchen sehr fest.
Aber die Frage "Warum noch Pute dazu?" habe ich mir auch gestellt.
Vielleicht kann mezzo noch etwas dazu sagen?!?!
Aber die Frage "Warum noch Pute dazu?" habe ich mir auch gestellt.
Vielleicht kann mezzo noch etwas dazu sagen?!?!
klak01 
sagt:
sagt: 18.05.2009 17:51
acetc
sagt:
sagt: 18.05.2009 23:05
Ok klak01 - das könnte ein Argument sein. Allerdings würde ich dann vorziehen, das gleiche Fleisch zu nehmen, wie es bei dem Hackfleisch eingesetzt wurde - vielleicht auch einfach etwas Gehacktes scharf krümelig anbraten -- oder so. - - Aber da kann man ja wunderbar improvisieren. Ich werde das Rezept (nur mit der Fleischvariante) jedenfalls ausprobieren.
18.05.2009 11:32
Was bedeutet: weiß anbraten?
LG Pel
LG Pel
zueckerchen1972
sagt:
sagt: 18.05.2009 14:18
TantePü
sagt:
sagt: 18.05.2009 14:22
dohi
sagt:
sagt: 12.06.2009 15:01
ich habe gestern das Rezept ohne Putenfleisch - nur mit Klößchen - zubereitet und war leider enttäuscht. Wir sind "Königsberger Klopse Fans" und deshalb dachte ich es wäre mal eine andere Variante. Aber die Verbindung zwischen dem schönen frischen Gemüse und den Kapern war nicht mein Geschmack. Das nächste Mal lasse ich die Zitrone und die Kapern weg und bleibe wenns mir danach gelüstet bei den alt hergebrachten Königsbergern. Trotzdem vielen Dank und noch viel Späße
erdsegen
sagt:
sagt: 13.11.2009 18:14
Ich bin seit fast 60 Jahren begeisterter Leipziger und lebe auch in meiner Vaterstadt.Genau so bin ich ein
begeisterter Hobby-Koch und Ex-Gastronom.Habe noch nie diesen Namen für ein Gericht gehört oder dergleichen gegessen. Dieses Rezept ist der Grundansatz für das alte deutsche und ostpreußische Gericht:,,Königsberger Klops"!
begeisterter Hobby-Koch und Ex-Gastronom.Habe noch nie diesen Namen für ein Gericht gehört oder dergleichen gegessen. Dieses Rezept ist der Grundansatz für das alte deutsche und ostpreußische Gericht:,,Königsberger Klops"!
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