Das Vanilleeis ca. 15 Minuten antauen lassen. Die Eierplätzchen fein zerbröseln. Die Sahne steif schlagen. Die Brösel zusammen mit der Sahne und etwas abgeriebener Zitronenschale unter das Eis rühren.

Ein Brettchen mit Backpapier belegen, darauf 2 nicht zu kleine Herz-Backförmchen stellen und mit der Eismasse füllen. Für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Die Himbeeren abgießen. Einige Beeren für die Deko zurücklegen. Den Rest mit etwas Himbeersaft und Zitronensaft pürieren.

Das Püree durch ein Sieb streichen, auf 2 Dessertteller geben und die Parfaitherzen darauf anrichten.