Eigelb mit Senf mit einen Stabmixer aufschlagen und zunächst tröpfchenweise das Öl dazu geben, dann im dünnen Strahl, bis eine glatte Mayonnaise entstanden ist.

Essiggurke, Zwiebel und Petersilie klein hacken und mit dem Löffel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. noch Senf abschmecken.