Henglein
Rama Cremefine
| Geflügelleber - Ragout mit Pasta
)
| 250 g | Geflügelleber |
| 1 große | Schalotte(n) |
| etwas | Speck, grüner |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| einige | Salbei - Blättchen |
| einige | Champignons, braune |
| 1 kleines | Marsala |
| 1 kleines | Geflügelfond |
| 1 Stück | Butter, eiskalte oder Kräuterbutter |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie | |
| Parmesan | |
| 250 g | Tagliatelle |
Zubereitung
In einer heißen Pfanne die fein gewürfelte Schalotte mit dem Speck glasig anschwitzen. Die gesäuberte, von Fett und Sehnen befreite Leber mit dem fein geschnittenen Salbei und dem zerkleinerten Knoblauch dazu geben und in Ruhe anbraten, nicht zuviel bewegen.
Wenn die Leber schön gebräunt hat, herausnehmen und im verbliebenen Fett die Champignons anbraten. Dann mit Marsala ablöschen, leicht reduzieren lassen, den Fond dazu geben, nochmals einreduzieren und mit der Butter aufmontieren. Die Leber mit dem entstandenen Saft wieder dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die inzwischen al dente gekochten Nudeln am besten direkt aus dem Kochwasser (in der Schaumkelle kurz abtropfen lassen) in die Pfanne und alles gut durchschwenken.
Mit fein geschnittener Petersilie und Parmesan servieren.
Wenn die Leber schön gebräunt hat, herausnehmen und im verbliebenen Fett die Champignons anbraten. Dann mit Marsala ablöschen, leicht reduzieren lassen, den Fond dazu geben, nochmals einreduzieren und mit der Butter aufmontieren. Die Leber mit dem entstandenen Saft wieder dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die inzwischen al dente gekochten Nudeln am besten direkt aus dem Kochwasser (in der Schaumkelle kurz abtropfen lassen) in die Pfanne und alles gut durchschwenken.
Mit fein geschnittener Petersilie und Parmesan servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
10.06.2009 16:12
Vielen Dank für das nette Lob!
Wir mögen es auch sehr- nur meine Kleine kann ich davon nicht überzeugen ;_))
Viele grüße von Mina
Wir mögen es auch sehr- nur meine Kleine kann ich davon nicht überzeugen ;_))
Viele grüße von Mina
nabida 
sagt:
sagt: 13.07.2009 21:04
Habe heute das Rezept ausprobiert und kann nur sagen LECKER!! Leber ist halt einfach mal was anderes und es hat echt gut geklappt, wo doch Leber immer so ne Sache ist. Ist auf jeden Fall gespeichert und wird sicherlich wieder rausgeholt.
25.10.2009 18:33
Ich war sehr begeistert!
Ab uns zu esse ich Leber sehr gerne und freue mich, dass ich endlich mal eine edlere Variante gefunden habe als nur die übliche gebratene Leber mit Kartoffelbrei ;-)
LG
Daja
Ab uns zu esse ich Leber sehr gerne und freue mich, dass ich endlich mal eine edlere Variante gefunden habe als nur die übliche gebratene Leber mit Kartoffelbrei ;-)
LG
Daja
15.09.2010 21:32
Hallo, Mina !
Habe heute dein Geflügelleber-Ragout zubereitet und war begeistert. Ich habe mich genau an deine Rezeptvorgaben gehalten, obwohl ich kein großer Freund von Salbei bin. Aber ich glaube, ich hatte das Fingerspitzengefühl für die richtige Menge. Es hat auf jeden Fall sehr gut geschmeckt. Fotos zu deinem Rezept sind bereits unterwegs.
Übrigens, hast du mein Rezept für die Rinderzunge in Madeirasoße nicht erhalten ? Müßte in deinem Postfach stehen. Wenn nicht, melde dich noch mal.
Viele liebe Grüße,
Gerd
Habe heute dein Geflügelleber-Ragout zubereitet und war begeistert. Ich habe mich genau an deine Rezeptvorgaben gehalten, obwohl ich kein großer Freund von Salbei bin. Aber ich glaube, ich hatte das Fingerspitzengefühl für die richtige Menge. Es hat auf jeden Fall sehr gut geschmeckt. Fotos zu deinem Rezept sind bereits unterwegs.
Übrigens, hast du mein Rezept für die Rinderzunge in Madeirasoße nicht erhalten ? Müßte in deinem Postfach stehen. Wenn nicht, melde dich noch mal.
Viele liebe Grüße,
Gerd
15.09.2010 21:50
Hallo Gerd,
vielen Dank für deinen netten Kommentar!
Wie hast du denn das Marsala-Problem gelöst?
Hats du dir eine große Flasche angeschafft? ;-)
Dein Rezept hab ich erhalten....vielen Dank für deine Mühe!
Liebe Grüße von Mina
vielen Dank für deinen netten Kommentar!
Wie hast du denn das Marsala-Problem gelöst?
Hats du dir eine große Flasche angeschafft? ;-)
Dein Rezept hab ich erhalten....vielen Dank für deine Mühe!
Liebe Grüße von Mina
15.09.2010 22:19
Hallo, Mina !
Habe mir dann doch eine große Flasche besorgt. Nach dem Tipp von Micky glaube ich mittlerweile auch, daß ich den Marsala demnächst öfter gebrauchen werde.
Nun drück mir mal die Daumen, damit ich morgen meine Steinpilze bekomme.
Kommentar und Fotos folgen.
Viele liebe Grüße,
Gerd
Habe mir dann doch eine große Flasche besorgt. Nach dem Tipp von Micky glaube ich mittlerweile auch, daß ich den Marsala demnächst öfter gebrauchen werde.
Nun drück mir mal die Daumen, damit ich morgen meine Steinpilze bekomme.
Kommentar und Fotos folgen.
Viele liebe Grüße,
Gerd
22.10.2010 12:30
Hallo lieber Gerd,
vielen Dank für deine wirklich sehr schönen Bilder....
Das sieht soooo lecker aus!
Viele Grüße von Mina
vielen Dank für deine wirklich sehr schönen Bilder....
Das sieht soooo lecker aus!
Viele Grüße von Mina
12.02.2011 23:35
Hallo,
heute kommentier ich mal selber mal mein Rezept ;)
Heute gab es das mal wieder, allerdings hab ich einfach keine Pilze mehr bekommen können....da hab ich alles so wie oben gemacht, hab aber statt der Pilze ein paar frische und ein paar getrocknete Tomaten mitgeschmort.
Das war wirklich kein bißchen weniger gut als mit Pilzen...wenn ich mich mal hier offiziell selber loben darf :D
Ich schick mir selber auch noch ein paar Bilder.
Mina
heute kommentier ich mal selber mal mein Rezept ;)
Heute gab es das mal wieder, allerdings hab ich einfach keine Pilze mehr bekommen können....da hab ich alles so wie oben gemacht, hab aber statt der Pilze ein paar frische und ein paar getrocknete Tomaten mitgeschmort.
Das war wirklich kein bißchen weniger gut als mit Pilzen...wenn ich mich mal hier offiziell selber loben darf :D
Ich schick mir selber auch noch ein paar Bilder.
Mina
13.02.2011 00:35
schönes Rezept!
ich könnte mir das auch mit Geflügelherz vorstellen.
ich könnte mir das auch mit Geflügelherz vorstellen.
14.02.2011 20:59
Hallo!
Heute suchte ich ein schnelles Rezept mit Geflügelleber und bin über dein Rezept gestolpert. Da ich nicht alle Zutaten zuhause hatte, musste ich ein wenig improvisieren. Champignons hatte ich keine, ich habe dann etwas mehr Zwiebeln genommen. Madeira war auch keiner im Haus, da musste der Portwein herhalten. Da ich noch einen angebrochenen Becher Sahne im Kühlschrank hatte, kam diese auch noch hinzu. Die Sauce war dann sehr mild und süßlich, da habe ich noch einen kleinen Schuß Balsamico zugefügt. Das war auch sehr lecker, aber doch ein ganzes Stück weg von deinem Rezept. :-)
Ich werde es auf jeden Fall nochmal in der Originalversion probieren und dann bewerte ich es auch.
LG curly
Heute suchte ich ein schnelles Rezept mit Geflügelleber und bin über dein Rezept gestolpert. Da ich nicht alle Zutaten zuhause hatte, musste ich ein wenig improvisieren. Champignons hatte ich keine, ich habe dann etwas mehr Zwiebeln genommen. Madeira war auch keiner im Haus, da musste der Portwein herhalten. Da ich noch einen angebrochenen Becher Sahne im Kühlschrank hatte, kam diese auch noch hinzu. Die Sauce war dann sehr mild und süßlich, da habe ich noch einen kleinen Schuß Balsamico zugefügt. Das war auch sehr lecker, aber doch ein ganzes Stück weg von deinem Rezept. :-)
Ich werde es auf jeden Fall nochmal in der Originalversion probieren und dann bewerte ich es auch.
LG curly
14.02.2011 21:47
Danke für deine Kommentar....
Wenn ich es heute noch mal amchen würde, würde ich schon alles so wie oben beschrieben wieder machen....aber ein paar angeritzte Kirschtomaten mit in die Pfanne werfen....
Dann bin ich mal gespannt, wie´s dir dann gefällt ;)
Lieber Gruß
Mina
Wenn ich es heute noch mal amchen würde, würde ich schon alles so wie oben beschrieben wieder machen....aber ein paar angeritzte Kirschtomaten mit in die Pfanne werfen....
Dann bin ich mal gespannt, wie´s dir dann gefällt ;)
Lieber Gruß
Mina
16.04.2011 20:31
Hallo,
wirklich ein sehr gutes Rezept, Danke dafür.
Wird es bestimmt bald wieder einmal geben, wenn ich Singel bin, sonst gibt es niemanden hier in der Familie der Leber ist.
Beste Grüße
Norbert
wirklich ein sehr gutes Rezept, Danke dafür.
Wird es bestimmt bald wieder einmal geben, wenn ich Singel bin, sonst gibt es niemanden hier in der Familie der Leber ist.
Beste Grüße
Norbert
16.04.2011 20:43
22.04.2012 14:27
Ein richtig schöner Klassiker - uns schmeckt dazu am besten Kartoffelpüree.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Vielen Dank für das schöne Rezept!
redtide
sagt:
sagt: 09.05.2012 18:37
superlecker!!! - hab allerdings den Speck weg gelassen und statt Geflügelfond etwas Hühnerbrühe genommen...
ach ja und ich hab die doppelte Menge für 5 Personen gemacht :)
ach ja und ich hab die doppelte Menge für 5 Personen gemacht :)
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