Die Filets mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Zitrone schälen und in Filets zerlegen (ohne die weißen Häute). In einer passenden Pfanne mind.100 g Butter zerlassen. Die Filets sollten mindestens bis zur Hälfte in der Butter liegen, die auf keinen Fall braun werden darf. Die Filets werden dann auf kleiner Flamme in der Butter gegart (poeliert).
In der Zwischenzeit in einer zweiten Pfanne Butter zerlassen und die Zitronenfilets (Menge nach Geschmack) bei dem ersten aufschäumen der Butter hineingeben. Die gegarten Filets mit der Zitronenbutter und Salzkartoffeln servieren. Dazu passt ein Feldsalat.
Anstelle der Zitrone kann man auch Kapern nehmen. Dann ändert sich nur der Rezeptname. Mit der Hälfte der Zutaten ist es auch eine schöne Vorspeise.