Die Lammschulter in ca. 4 cm große Stücke schneiden (oder vom Metzger schneiden lassen), das Gemüse in ca. 2 cm große Würfel und den Porree in ca. 1,5 cm dicke Ringe schneiden, so weit es geht auch den dunkelgrünen Teil.

Das Öl in einer großen Kasserole erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. 10 Minuten weiterbraten lassen, dann das Wasser hinzufügen und aufkochen lassen. Einen Deckel auf den Topf geben und 1 Stunde kochen lassen.

Abschöpfen, was sich an der Oberfläche abgesetzt hat, und eventuell Knochen und Knorpel vom Fleisch lösen, das Fett abschneiden. Jetzt die Kartoffeln, Karotten, Kohlrüben und Pastinakenstücke hinzufügen und weitere 40 min. kochen.

Zuletzt die Lauchringe dazugeben und noch mal 10 min. kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviert wird der Cawl mit Brot und Käse.