Den Mozzarella in Würfel schneiden. Die Schupfnudeln in Olivenöl goldgelb anbraten, salzen und pfeffern. Den Paprika in gefällige Stücke schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf einer Seite etwas Platz lassen für die Tomaten. Zuckern und unter dem Grill leicht bräunen. Die Kirschtomaten in Alufolie einschlagen, seitlich mit auf das Blech legen und ca. 6 Minuten mitbacken.

Die Schupfnudeln mit den Paprikastücken, dem Mozzarella und den Kirschtomaten auf einer Platte anrichten und großzügig mit Pesto beträufeln. Ideal auch für das Buffet. Man kann es warm und kalt genießen.