Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit den Champignons ordentlich anrösten. Anschließend den klein geschnittenen Sellerie und etwas von der Petersilie zugeben und anrösten.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und die Karotten zugeben, salzen. Alles ca. 30 - 40 min. köcheln lassen, allerdings nach kurzer Zeit die Champignons wieder aus dem Topf nehmen. Wenn der Sellerie weich ist, pürieren. Zum Schluss die restliche Petersilie zugeben und mit den Gewürzen und Essig abschmecken. Evtl. noch ein bis zwei Minuten simmern lassen.

Mit den Champignons und nicht zu wenig Basilikum (vielleicht etwas ungewöhnlich, macht das Ganze aber erst richtig lecker) servieren.