Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und den Reis darin nach der Packungsanweisung gar kochen. Den fertigen Reis in ein Sieb schütten.

Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, säubern und in Streifen schneiden. Die Tomate kurz in heißes Wasser legen und enthäuten, danach in Würfel schneiden. Die Hähnchenbrustfilets in große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und feinhacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Filetstücke darin ca. 5 Min. anbraten. Den Knoblauch dazugeben und das Fleisch mit Pfeffer und Salz und Paprikapulver würzen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Butter in der Pfanne schmelzen. Zwiebel und Paprikastreifen dazugeben und bei geringer Hitze ca. 5 Min. anbraten. Den Reis und die Tomatenwürfel dazugeben und nochmal mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die Filetstücke wieder dazugeben, mit einem Deckel abdecken und alles ca. 10 Min. gar kochen. Die Petersilie waschen und fein schneiden und vor dem Servieren über die Pfanne streuen.