Zucker, Eigelb und Maisstärke mit etwas Milch in einer großen Schüssel schaumig schlagen.
Restliche Milch mit der Zitronenschale zum Kochen bringen. Zitronenschale entfernen und die heiße Milch unter ständigem Rühren nach und nach unter die Eiermischung arbeiten. Zurück in den Topf geben und bei niederer Hitze unter ununterbrochenem Rühren kochen lassen, bis die Creme dick ist.
Vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Die Creme in 4 flache, feuerfeste Dessertschalen (oder eine große) füllen und abkühlen lassen.
Den Grill vorheizen.
Ein paar Minuten vor dem Servieren jede Cremespeise mit 11/2 - 2 Esslöffeln Zucker bestreuen und einen Grill auf höchste Leistungsstufe schalten. Die Dessertschalen kurz unter die Oberhitze stellen, bis der Zucker geschmolzen ist und leicht zu karamellisieren anfängt. Sofort servieren.
Tipp: Originalgetreu wird dieses Dessert mit einem "Küchenbrenneisen" zubereitet, welches, auf einer heißen Herdplatte erhitzt und auf die mit Zucker bestreute Cremespeise gesetzt, den Zucker "einbrennt“.
Man kann den Zucker auch in einem Topf karamellisieren und über die Creme gießen.