Den Ricotta durch ein feinmaschiges Sieb streichen und mit dem Espresso verrühren. Das Eigelb mit dem Zucker cremig aufschlagen und mit der Ricotta-Espresso Mischung verrühren. Die Schlagsahne mit dem Vanillezucker mischen, sehr steif schlagen, mit dem Rum aromatisieren und vorsichtig unter die Ricottacreme rühren. Eine rechteckige, ca. 1 l fassende, Form mit Klarsichtfolie auslegen, die Masse einfüllen und mit der Folie gut abdecken, für ca. 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit den Pistazien bestreuen.