Für die Füllung Bärlauch zerzupfen. Mit Knoblauch, Mandeln und Öl pürieren. Sprinz darunter mischen, würzen.
Teig auf wenig Mehl zu einer Rondelle von ca. 32 cm Durchmesser auswallen, in 8 gleich große ''Kuchenstücke'' schneiden. Je 1-2 Teelöffel Füllung in die Mitte geben, bis auf einen 1,5 cm. breiten Rand darauf verstreichen. Ränder mit Eiweiß bepinseln. Stücke zur Spitze hin locker aufrollen, Enden einlegen und gut andrücken.
Gipfeli auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Eigelb bepinseln. In der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen