Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins

frische, nicht allzu süße Kombi

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Zutaten für Portionen

4 EL Kokosraspel
250 ml Milch
250 g Mehl
150 g Zucker, braun
2 TL, gestr. Backpulver
¼ TL Natron
1 Prise Salz
Ei(er)
120 ml Pflanzenöl
Zitrone(n), geriebene Schale und Saft
Apfel, in kleine Würfelchen geschnitten
 evtl. Puderzucker
 evtl. Kuchenglasur

Zubereitung

Die Menge reicht für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen.

Die Kokosflocken in die Milch geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zitronenschale, Saft und die Milch mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Mehlmischung in die Eiermischung geben, mit einer Kelle mischen, bis alle trockenen Zutaten gut feucht sind.
Am Schluss die Apfelwürfelchen unterziehen.

Alles in die Muffinform verteilen, bei 160° Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenzuckerguss überziehen.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 29.04.09
Rezept-Statistiken: 4.829 (156)* gelesen
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* nur in diesem Monat
Verfasser:

jd100312 Chefkoch


Mitglied seit 12.01.2007
8.682 Beiträge (ø4,42/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

marlali Küchenjunge sagt:  
15.05.2009 10:57
Hallo Lakota,
ich habe die Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins gestern mit einer guten Handvoll kleinen Rhabarberstückchen zubereitet. Die leckeren Muffins kamen sehr gut an!
Danke und Grüße von Marla

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jd100312 Chefkoch sagt:  
17.05.2009 22:05
Hi Marla,

die erste Bewertung, der erst Kommentar. *freu*
Danke Dir vielmals!

lg
Lakota

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Hanka78 Suppenkoch sagt:  
21.06.2011 19:03
Die Muffins sind sehr lecker und saftig. Ich habe Zuckerguss drauf gemacht, hmmm :) Bild ist schon hochgeladen.

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