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Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins

frische, nicht allzu süße Kombi

Zutaten

4 EL Kokosraspel
250 ml Milch
250 g Mehl
150 g Zucker, braun
2 TL, gestr. Backpulver
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
Ei(er)
120 ml Pflanzenöl
Zitrone(n), geriebene Schale und Saft
Apfel, in kleine Würfelchen geschnitten
 evtl. Puderzucker
 evtl. Kuchenglasur
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Menge reicht für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen.

Die Kokosflocken in die Milch geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zitronenschale, Saft und die Milch mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse verrühren.

Die Mehlmischung in die Eiermischung geben, mit einer Kelle mischen, bis alle trockenen Zutaten gut feucht sind.
Am Schluss die Apfelwürfelchen unterziehen.

Alles in die Muffinform verteilen, bei 160° Umluft ca. 20-25 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenzuckerguss überziehen.

Kommentare anderer Nutzer


marlali

15.05.2009 10:57 Uhr

Hallo Lakota,
ich habe die Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins gestern mit einer guten Handvoll kleinen Rhabarberstückchen zubereitet. Die leckeren Muffins kamen sehr gut an!
Danke und Grüße von Marla

jd100312

17.05.2009 22:05 Uhr

Hi Marla,

die erste Bewertung, der erst Kommentar. *freu*
Danke Dir vielmals!

lg
Lakota

Hanka78

21.06.2011 19:03 Uhr

Die Muffins sind sehr lecker und saftig. Ich habe Zuckerguss drauf gemacht, hmmm :) Bild ist schon hochgeladen.

Texasbabe

17.05.2013 23:02 Uhr

Habe die Muffins grade gebacken und sie sind wirklich super-lecker und saftig. Ich war zunächst etwas besorgt, weil der Teig doch sehr flüssig war, sie sind aber wunderbar geworden! Es wurden sofort zwei noch warm verdrückt, auf Zuckerguss oder Puderzucker drüber hab ich komplett verzichtet, die Kruste auf einem warmen Muffin ist das einfach beste "Topping".
Es sind bei mir 12 normale (12er-Blech) und 12 kleine (24er-Blech) Muffins geworden (entspricht ~16 Normalen). Allerdings habe ich 3 kleine Äpfel und etwa die doppelte Menge Kokosraspeln verwendet.

Vielen Dank für das super Rezept, die gabs nicht das letzte Mal :-).

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