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Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins
frische, nicht allzu süße Kombi
Zutaten
| 4 EL | Kokosraspel |
| 250 ml | Milch |
| 250 g | Mehl |
| 150 g | Zucker, braun |
| 2 TL, gestr. | Backpulver |
| 1/4 TL | Natron |
| 1 Prise | Salz |
| 2 | Ei(er) |
| 120 ml | Pflanzenöl |
| 1 | Zitrone(n), geriebene Schale und Saft |
| 1 | Apfel, in kleine Würfelchen geschnitten |
| evtl. | Puderzucker |
| evtl. | Kuchenglasur |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Menge reicht für ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen.
Die Kokosflocken in die Milch geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zitronenschale, Saft und die Milch mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben, mit einer Kelle mischen, bis alle trockenen Zutaten gut feucht sind.
Am Schluss die Apfelwürfelchen unterziehen.
Alles in die Muffinform verteilen, bei 160° Umluft ca. 20-25 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenzuckerguss überziehen.
Die Kokosflocken in die Milch geben und ca. 10 Minuten einweichen lassen.
Währenddessen Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.
In einer anderen Schüssel Eier, Öl, Zitronenschale, Saft und die Milch mit den Kokosraspeln zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Mehlmischung in die Eiermischung geben, mit einer Kelle mischen, bis alle trockenen Zutaten gut feucht sind.
Am Schluss die Apfelwürfelchen unterziehen.
Alles in die Muffinform verteilen, bei 160° Umluft ca. 20-25 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zitronenzuckerguss überziehen.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Lakota,
ich habe die Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins gestern mit einer guten Handvoll kleinen Rhabarberstückchen zubereitet. Die leckeren Muffins kamen sehr gut an!
Danke und Grüße von Marla
ich habe die Zitronen - Kokos - Apfel - Muffins gestern mit einer guten Handvoll kleinen Rhabarberstückchen zubereitet. Die leckeren Muffins kamen sehr gut an!
Danke und Grüße von Marla
Die Muffins sind sehr lecker und saftig. Ich habe Zuckerguss drauf gemacht, hmmm :) Bild ist schon hochgeladen.
Habe die Muffins grade gebacken und sie sind wirklich super-lecker und saftig. Ich war zunächst etwas besorgt, weil der Teig doch sehr flüssig war, sie sind aber wunderbar geworden! Es wurden sofort zwei noch warm verdrückt, auf Zuckerguss oder Puderzucker drüber hab ich komplett verzichtet, die Kruste auf einem warmen Muffin ist das einfach beste "Topping".
Es sind bei mir 12 normale (12er-Blech) und 12 kleine (24er-Blech) Muffins geworden (entspricht ~16 Normalen). Allerdings habe ich 3 kleine Äpfel und etwa die doppelte Menge Kokosraspeln verwendet.
Vielen Dank für das super Rezept, die gabs nicht das letzte Mal :-).
Es sind bei mir 12 normale (12er-Blech) und 12 kleine (24er-Blech) Muffins geworden (entspricht ~16 Normalen). Allerdings habe ich 3 kleine Äpfel und etwa die doppelte Menge Kokosraspeln verwendet.
Vielen Dank für das super Rezept, die gabs nicht das letzte Mal :-).
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marlali
15.05.2009 10:57 Uhr