Die Fischfilets würzen und in eine feuerfeste, ausgebutterte Form legen.
Für den Belag Äpfel und Knoblauch in Butter dämpfen. Mit der Flüssigkeit ablöschen, würzen und etwas einkochen lassen. Die Apfelmasse auf den Fischfilets verteilen. Mandelblättchen darüber streuen. Butterflocken darauf geben. In der oberen Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten 10 Minuten backen. Mit Schnittlauch bestreuen, sofort servieren.