Mediterraner Gemüseeintopf

einfach und lecker

Zutaten für Portionen

Zwiebel(n), rot
Zucchini
Kartoffel(n)
Karotte(n)
500 g Suppengemüse (TK)
1 Dose Tomate(n), geschälte
2 EL Olivenöl
100 g Feta-Käse
  Thymian
  Petersilie
  Salz und Pfeffer
 n. B. Wasser

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini waschen und in Stückchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel scheiden. Karotten waschen und ebenfalls klein schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Zucchini hineingeben und kurz anschwitzen. Mit den Kräutern, Pfeffer und Salz würzen. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit den Dosentomaten ablöschen.

Anschließend das Suppengemüse und die klein geschnittenen Kartoffeln und Karotten dazugeben und mit Wasser aufgießen. Deckel drauf, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feta-Käse grob zerbröseln. Die fertige Suppe in tiefen Tellern oder Schalen anrichten und mit dem Feta-Käse bestreuen.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 29.04.09
Rezept-Statistiken: 12.982 (6)* gelesen
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Verfasser:

menixe Küchenjunge


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26 Beiträge (ø0,02/Tag)
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Kommentare anderer Nutzer

knobichili  Sternekoch sagt:  
11.05.2009 19:36
Anstelle der Kartoffeln habe ich etwas Reis verwendet, einige TK-Erbsen und Würstchen light hatten sich auch noch in den Eintopf verirrt...und über Knoblauch und Chili brauchen wir ja wohl nicht zu reden :o))

Alles sehr lecker!!

Danke für dieses variable Rezept sagt die

knobichili

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