Für den Teig die Eier trennen. Eiweiße, 1 Päckchen Vanillinzucker und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln unterrühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen, darauf sieben und vorsichtig unterheben.

Den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 35 x 40 cm) streichen und im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C, Gas: Stufe 3) 10 - 12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein großes Brett stürzen, das Backpapier abziehen und auskühlen lassen.

Inzwischen den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. 100 ml Wasser, 75 g Zucker und den Rest Vanillinzucker in einem Topf aufkochen. Den Rhabarber zufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber von der Herdplatte ziehen, in eine Schüssel füllen. Die Gelatine ausdrücken und im heißen Rhabarber-Kompott auflösen. Auskühlen lassen, bis das Kompott zu gelieren beginnt.

Inzwischen die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark, Mascarpone, 75 g Zucker und Zitronensaft mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig verrühren. Die Teigplatte quer halbieren. Einen Backrahmen um eine Teigplatte setzen und fest verschließen.

200 g Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. 2 - 3 Esslöffel Quark-Mascarpone-Creme unter die Gelatine rühren, anschließend unter die restliche Creme rühren. Die Creme 5 - 10 Minuten kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. 200 g Sahne leicht anschlagen und portionsweise unterheben.

Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Das Rhabarberkompott darauf verteilen und mit einer Gabel etwas durch die Quark-Mascarpone-Creme ziehen. Die zweite Teigplatte darauf setzen und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Kurz vor dem Servieren die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Den Rest Sahne steif schlagen und dünn auf den Deckel streichen. Den Backrahmen mit einem Messer vorsichtig vom Kuchen lösen. Den Kuchen in gleichgroße Stücke schneiden. Mit Erdbeeren belegen und gut gekühlt servieren.