Henglein
Rama Cremefine
| Feurige Kartoffelchips
)
| 1 kg | Kartoffel(n), vorwiegend fest kochende |
| n. B. | Öl zum Frittieren |
| Salz | |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Chilischote(n), getrocknet | |
| Cayennepfeffer | |
| evtl. | Rauchsalz |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einem Gemüsehobel in möglichst feine Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben ca. 30 Minuten in eine sehr große Schüssel mit kaltem Wasser geben. Dann abgießen und sehr gut abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben anschließend auf einem Küchentuch verteilen und sehr gründlich trocken tupfen.
In der Zwischenzeit aus Salz, Paprikapulver, Chilis, Cayennepfeffer und evtl. Rauchsalz im Mörser eine pikante bis feurige (nach Geschmack) Würzmischung herstellen.
Das Öl in einer Fritteuse oder einem passenden Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise in ca. 5 - 6 Minuten darin goldbraun frittieren. Dabei mit einem Schaumlöffel gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Würzmischung betreuen.
In der Zwischenzeit aus Salz, Paprikapulver, Chilis, Cayennepfeffer und evtl. Rauchsalz im Mörser eine pikante bis feurige (nach Geschmack) Würzmischung herstellen.
Das Öl in einer Fritteuse oder einem passenden Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise in ca. 5 - 6 Minuten darin goldbraun frittieren. Dabei mit einem Schaumlöffel gelegentlich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Aus dem Öl nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Würzmischung betreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
bernd45739 
sagt:
sagt: 03.03.2010 19:59
Hej - im Prinzip ja, hängt aber extrem von der Kartoffelsorte ab. Manche brauchen weniger Zeit, andere aber mehr.
Wenn das Wasser etwas milchig wird sind die Kartoffelscheiben richtig. Evt. kann man die Kartoffeln noch mal mit klarem Wasser abspülen. Wichtig ist aber auch, dass sie sehr gut getrocknet werden - sonst spritzt es beim Frittieren ganz furchtbar......
Gruß Bernd
Wenn das Wasser etwas milchig wird sind die Kartoffelscheiben richtig. Evt. kann man die Kartoffeln noch mal mit klarem Wasser abspülen. Wichtig ist aber auch, dass sie sehr gut getrocknet werden - sonst spritzt es beim Frittieren ganz furchtbar......
Gruß Bernd
15.09.2010 13:47
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bernd,
ich bin durch Zufall auf Dein Rezept gestoßen, da ich nach Verwendungsmöglichkeiten für Rauchsalz gesucht habe.
Ich möchte es demnächst auch umsetzen, dabei ist mir aber eine fettärmere Variante eingefallen:
Wenn man die Erdäpfel nicht in Streifen schneidet (hobelt), sondern der Länge nach viertelt oder ev. sechstelt und dann die angegebene Gewürzmischung mit 1-2 EL Öl anrührt, könnte man mit dieser Mischung die Potato-Wedges (weil solche sind es dann) leicht benetzen und im Backrohr zubereiten. Das spart Öl und vor allem eine nach heißem Öl "duftende" Küche.
Nix für ungut, ich möchte das nur mal so anregen!
Generell mache ich nämlich oft und gern Potatoe-Wedges und freue mich über neue Anregungen für verschiedene Arten, diese zu würzen.
lg
Julia
ich bin durch Zufall auf Dein Rezept gestoßen, da ich nach Verwendungsmöglichkeiten für Rauchsalz gesucht habe.
Ich möchte es demnächst auch umsetzen, dabei ist mir aber eine fettärmere Variante eingefallen:
Wenn man die Erdäpfel nicht in Streifen schneidet (hobelt), sondern der Länge nach viertelt oder ev. sechstelt und dann die angegebene Gewürzmischung mit 1-2 EL Öl anrührt, könnte man mit dieser Mischung die Potato-Wedges (weil solche sind es dann) leicht benetzen und im Backrohr zubereiten. Das spart Öl und vor allem eine nach heißem Öl "duftende" Küche.
Nix für ungut, ich möchte das nur mal so anregen!
Generell mache ich nämlich oft und gern Potatoe-Wedges und freue mich über neue Anregungen für verschiedene Arten, diese zu würzen.
lg
Julia
bernd45739
sagt:
sagt: 15.09.2010 16:02
15.09.2010 18:05
Da hast Du allerdings recht!
Mir ist nur eingefallen, dass ich diesen Kommentar hier abgeben könnte, um möglichen "Meckerern", die über "ungesundes fettiges Zeug" mosern könnten, den Wind aus den Segeln zu nehmen (in Deinem Sinne) und dieses tolle Rezept, vor allem wegen der Würzmischung auf fettsparende Weise umsetzen können.
lg
Julia
Mir ist nur eingefallen, dass ich diesen Kommentar hier abgeben könnte, um möglichen "Meckerern", die über "ungesundes fettiges Zeug" mosern könnten, den Wind aus den Segeln zu nehmen (in Deinem Sinne) und dieses tolle Rezept, vor allem wegen der Würzmischung auf fettsparende Weise umsetzen können.
lg
Julia
18.09.2011 19:29
Hallo,
meine bisherigen Chips- Versuche waren nie so dolle geworden ... aber diese hier wurden superklasse ! Herrlich knusprig wie es sich gehört.
Duch den "Trick" mit dem Ausschwemmen der Stärke werden sie schon bei einmaligen Frittieren richtig gut !
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße - Allegro
meine bisherigen Chips- Versuche waren nie so dolle geworden ... aber diese hier wurden superklasse ! Herrlich knusprig wie es sich gehört.
Duch den "Trick" mit dem Ausschwemmen der Stärke werden sie schon bei einmaligen Frittieren richtig gut !
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße - Allegro
PetraM68 
sagt:
sagt: 19.02.2012 11:48
Waren ganz lecker, allerdings hätte ich die Kartoffeln länger im Wasser liegen lassen müssen (1 Std.), denn sie wurden nur teilweise richtig knusprig. Ansonsten gibt es nix zu meckern.
bernd45739
sagt:
sagt: 19.02.2012 14:02
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