Die Butter würfeln und dann kaltstellen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren. Mit Balsamico und Rotwein ablöschen und Rosmarin und Thymian zugeben. Die Mischung sirupartig einkochen lassen.

Die kalte Butter nach und nach am Herdrand vorsichtig unter die Sauce rühren. Nicht aufkochen lassen.

Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem kräftigen Spritzer Zitronensaft abschmecken, anschließend durch ein Sieb passieren. Passt wunderbar zu dunklem Fleisch.